为什么一到大年初二就要吃面条
“初一的饺子，初二的面 ”初二咱吃面，就是图的是条条顺，意喻着一年都能顺顺当当。（图片出处见水印，侵删！）北京人对吃面这事特上心，今儿的这碗面，自然是不会忘记的！炸酱面，太熟了！北京人一年吃过的炸酱面，连起来能绕地球好几圈。和它一起称霸北京人饭桌的还有打卤面，要知道在过去，可是只有在祝寿的时候才能打上一次卤，所以啊，这打卤面要是做得太随便了，那就说不过去了。打卤面的灵魂—卤聊卤之前，咱先得弄清一事儿，往面条上浇的，勾了芡的叫卤，不勾芡的是汁儿、是汆儿。北京人的打卤面，100家有100种味儿，在做法上多少也有些出入。但基本上都要有这些：一定要用煮白肉的汤汁打卤，口蘑、黄花儿、木耳、白肉片、虾仁儿，最后一定要浇上热热的花椒油，才有那份香气。（图片来自大众点评：一只熊熊，感谢，侵删！）口蘑，讲究的必须是张家口的口蘑，泡口蘑的水，有的家里也要留下，留着做卤。黄花儿，也是必须要干黄花儿菜，泡了。干虾仁儿、木耳也要用冷水泡好了。（图片来自大众点评：tobetheperson，感谢，侵删！）腾出泡的这功夫，您就可以把五花肉用清水焯了，有些人爱加生姜煮高汤，煮到肉烂以后，将肉捞出来凉晾切片，准备好水淀粉，同时将鸡蛋打好备用。把刚才煮肉留下的高汤，还有虾仁和泡虾仁的水，泡口蘑的水混在一起；再放入洗净切好的口蘑、木耳、肉片，用大火烧开，倒入水淀粉，当稀稠合适时，淋入鸡蛋液。用少量的食油烧热，放入花椒，花椒变黑后，趁热撒再打卤中，这就齐活儿了。至于浇在什么面上，就看您自己的爱好了。关于花椒这个点，有些人不爱加，这也是看您自己的习惯了。话说每次聊打卤面，很多瓷都在留言里提到了鹿角菜，其实老北京，习惯的是做素卤时候才用鹿角菜。如果您这碗有五花肉打底了，就不需要了。内行人还会提醒您，高汤不能放大料花椒之类的，要不就把这汤的鲜味给破坏了！如今很多人家都用香菇代替口蘑了...打卤面的吃法看到这儿肯定有人想问：“吃打卤面还有讲究？”其实吧，也不算讲究，就是一种老北京人的习惯罢了。（图片来自大众点评：维尼老妈2012，感谢，侵删！）北京人好“白嘴”吃口卤，所以这卤绝对不能是齁咸齁咸的，味儿鲜的让人馋的先吃点卤开胃了 。您想啊，里面的肉片、鸡蛋、蘑菇、干贝、海米等用料均不沉底，盛卤时每勺儿可都是“干货”。（图片出处见水印，侵删！）咱吃炸酱面，习惯拌的匀和了，才动嘴。而吃这打卤面，讲究的是 ：随吃随拌。您非要开始就给拌匀和了，吃着吃着就知道了，没一半就稀汤挂水儿的，跟热汤面似的了。（图片出处见水印，侵删！）今儿个，不知道您家来不来人，您要觉得做打卤太费事了，那咱就再换一个省时还不费力的，不耽误您预备其他菜。西红柿鸡蛋面鸡蛋西红柿面是北京百姓饭桌上仅次于炸酱面的吃食。您可以说它是道菜，也可以说它是碗汤。（图片出处见水印，侵删！）臭豆腐汤儿拌锅挑儿用臭豆腐加汤儿拌锅挑儿，在如今那是不多见了，但在过去，好这口儿的人可不少。您别看它好像拿不上台面，今儿您要准备上一碗，往咱家饭桌上一摆，在座的哥儿几个肯定抢着吃。芝麻酱面这应该是最省事的面了吧，您把麻酱调好了，再预备点菜码往面条上一浇，完事~要说咱北京人爱吃的面，可这不只这几碗，改天咱再接着聊~本文图片来自网络，侵删！★ 合作联系微信号 ★✉ hao0j0j 或 lsy4833406 ✉
本信息由网络用户发布，本站只提供信息展示，内容详情请与官方联系确认。
